FOOD AND DRINK: Cum asociem vinul cu mâncarea (I)

Este esențial ca vinul si mancarea să fie respectate și să se completeze reciproc: o mâncare bună evidențiază aspectele complexe ale unui vin și invers. O combinatie de bună se obține atunci când vinul evidențiaza un aspect al mâncării, iar mâncarea subliniază o calitate a vinului. Metoda de gătit și vinul
Principiul general de asociere a vinurilor cu mâncarea în functie de tehnica de preparare a acesteia este următorul: o metoda ușoară de gătit (prepararea la la abur, spre exemplu), care păstreazâ cât mai mult calitățile initiale ale alimentului cere un vin ușor, fructat, cu aciditate scăzută. Cu cât metoda de gătire este mai elaborată , cu atât și vinul asociat trebuie să fie mai greu, mai bogat în taninuri.
Gustul, consistența, textura alimentelor și vinul
Mâncărurile mai acide cer vinuri acide, fructate, aromate, demiseci.
Mâncărurile acre se asociază de regula cu vinurile albe, fructate, ușoare, seci sau demiseci.
Preparatele afumate merg cu vinurile albe fructate sau cu vinuri roșii, condimentate.
Mâncărurile grase se asociază cu vinurile roșii seci, cu arome tari, bogate.
Preparatele pe baza de pește se combină cu vinurile albe, cu o aromă tare, seci sau demiseci.
Deserturile dulci se combină cu vinuri la fel de dulci sau mai dulci.
Preparatele sărate se asociază bine cu vinurile albe dulci sau cu vinuri roșii cu conținut mai scăzut de taninuri.
Asocierea mâncărurilor cu vinurile
Exista reguli de asociere a mâncarurilor cu vinurile? Evident! Acrul și amarul se potențează reciproc. Dulcele modifică gustul sărat, precum și aciditatea sau gustul amar. Vinurile dulci se asociază de regula cu mâncarurile sărate. Gustul amărui și aciditatea unui vin roșu, taninic vor da peștelui sau brânzei topite un gust ușor metalic.